不粘鍋是指以鐵、不銹鋼、鋁合金等為基體的金屬材料成型后，在鍋體內(nèi)表面涂覆不粘涂層的一種炊具，具有不粘、耐熱、易清潔、少油煙等特點(diǎn)。在選購(gòu)和使用不粘鍋時(shí)，除了需注意重金屬鉛和鎘的溶出以外，那么在選購(gòu)不粘鍋的時(shí)候重點(diǎn)都需要看哪些呢？別著急，長(zhǎng)春后廚設(shè)備小編告訴你！

　　1、選涂層
　　不粘鍋涂層材料有特氟龍、麥飯石、鉆石涂層、陶瓷涂層等，特氟龍是使用較為廣泛的鍋體材料，它的化學(xué)名稱叫聚四氟乙烯，這種材料比較穩(wěn)定，它的優(yōu)點(diǎn)在于耐高溫、耐低溫、耐腐蝕、不粘性、無毒害，具有較好的穩(wěn)定性，在涂層完好無損的情況下，不粘鍋無毒的。
　　麥飯石、鉆石涂層涂層主打環(huán)保耐用，對(duì)技術(shù)要求較高，具有不易脫落、安全，也不會(huì)造成環(huán)境污染，但一定要選正規(guī)的品牌才能保證品質(zhì)，比較環(huán)保、耐用、涂層不易脫落。陶瓷涂層是用溶膠凝膠技術(shù)制備，它硬度高、耐磨、耐高溫，顏值較高。
　　2、鍋體材料
　　不粘鍋鍋體材質(zhì)有鐵質(zhì)（包含生鐵和熟鐵）、鋁制、不銹鋼制品、合金材料等，不同材料用途也不相同。生鐵制品是鑄造而成的，比較厚重，熱容較大，不易過熱；熟鐵制品較薄，熱容較小，通常適合用于煎炒使用。
　　鋁制品質(zhì)輕、導(dǎo)熱較快適合用來煲湯，缺點(diǎn)是會(huì)與酸堿性較強(qiáng)的食物起化學(xué)反應(yīng)。不銹鋼材質(zhì)具有較好的抗酸堿特性，不易被銹蝕、耐高溫、不易氧化、使用壽命長(zhǎng)，但成本較高。合金材質(zhì)一般也具有不銹鋼的性能，但成品較貴，且日常后使用需保養(yǎng)比較麻煩。
　　3、粘性檢驗(yàn)
　　選擇不粘鍋應(yīng)注意產(chǎn)品是否合格，可做簡(jiǎn)單的不粘鍋質(zhì)量試驗(yàn)，將不粘鍋熱，鍋內(nèi)不放油打入雞蛋，待雞蛋凝固后將鍋翻轉(zhuǎn)，看鍋底是否有焦糊，雞蛋是否能夠自由落下。
　　4、檢查外觀
　　在選擇時(shí)要仔細(xì)檢查鍋體，質(zhì)量合格的不粘鍋產(chǎn)品它的涂層外觀，應(yīng)當(dāng)光滑、無起泡、無顆粒、無裂紋等明顯缺陷，鍋體手柄與鍋身連接處應(yīng)當(dāng)牢固且無松動(dòng)，鍋底用手觸摸應(yīng)平滑無凹陷。
　　5、看涂層厚度
　　要注意鍋體的材質(zhì)和厚度，不粘鍋的鍋身、鍋底不能太薄，要有一定厚度才能保證受熱均勻。炒鍋基材材料最小厚度分別為2.0、2.5mm，煮鍋?zhàn)钚『穸葹?.6、1.8mm。有涂層的不粘鍋，對(duì)溫度有比較高的要求，因此鍋體的材質(zhì)最好是能受熱比較均勻的，這樣在加熱的時(shí)候不會(huì)出現(xiàn)鍋底局部過熱的現(xiàn)象，也能延長(zhǎng)它的使用壽命。
　　6、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)
　　選購(gòu)不粘鍋時(shí)，應(yīng)仔細(xì)對(duì)照包裝上的標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，如涂層類型、鍋體材質(zhì)、使用灶具、鍋體尺寸、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等信息，選購(gòu)的不粘鍋還應(yīng)與家中的灶具匹配。

　　使用不粘鍋炒菜時(shí)應(yīng)用耐熱的硅膠或木制的鍋鏟，不要用鐵鏟，不建議使用不粘鍋烹炒蟹蝦蜆貝等硬殼類食物，以防破壞不粘涂層，降低產(chǎn)品的使用壽命。長(zhǎng)春后廚設(shè)備小編提醒大家不粘鍋的使用壽命一般為一到兩年，當(dāng)發(fā)現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象或肉眼可見的涂層開裂、脫落時(shí)，建議立即更換。