? ? 食堂廚房設(shè)備是指各大機(jī)關(guān)、學(xué)校、部隊(duì)、建筑工地等企事業(yè)單位食堂里面所用到的廚房烹調(diào)的一系列設(shè)備。它主要涉及到一些大型的不銹鋼制品設(shè)備，其規(guī)模比家庭廚房設(shè)備大而比商用餐飲廚房設(shè)備要小。電磁設(shè)備目前運(yùn)用到食堂廚房設(shè)備當(dāng)中，是一個(gè)當(dāng)今的發(fā)展趨勢。它主要包含以下幾種設(shè)備類型。一起和長春食堂設(shè)備小編看一下吧！
? ??灶具設(shè)備
? ??食堂廚房里面的灶具不同于一般家庭使用的煤氣灶，它是用不銹鋼和節(jié)能爐頭以及其它配件制作而成大型灶具設(shè)備，適合于人數(shù)較多的場所使用。常見的設(shè)備有：雙頭雙尾灶，大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、煮面爐、蒸柜，炒爐等。這些設(shè)備目前除了使用常規(guī)普通燃?xì)饧訜嵬?，現(xiàn)在主流使用電磁加熱，更加環(huán)保、安全、高效。
? ??排煙系統(tǒng)
? ??由于灶具設(shè)備在烹調(diào)時(shí)會產(chǎn)生油煙，所以必須配有排煙系統(tǒng)，也是衛(wèi)生部門所規(guī)定的。它主要的設(shè)備有：煙罩、油煙凈化器、風(fēng)機(jī)、風(fēng)柜、控制箱、排煙管道等，它的覆蓋面積要灶具區(qū)域大。定時(shí)清潔排煙管道，更換油網(wǎng)是保持排煙系統(tǒng)暢通的必要方式。
? ??調(diào)理設(shè)備
? ??為了存放蔬菜、米面、洗手等需要，食堂廚房內(nèi)還需配備各種調(diào)理設(shè)備。主要有水池：常見的有兩星、三星水池；架臺：面案工作臺，米面架，四層或五層菜架等。另外，根據(jù)需要還有筷子車、收餐車、調(diào)料車、售飯臺、殘食臺、墩布池、化凍池等設(shè)備。
? ??制冷保溫設(shè)備
? ??為了原材料的保鮮，常常要用到冰柜，以4門，6門為最常見。為了能維持食品的溫度，還需要有保溫臺等設(shè)備。開水器也是必不可少的設(shè)備。根據(jù)不同需要，還有點(diǎn)菜柜、展示柜等設(shè)備。
? ??食堂廚房設(shè)備設(shè)計(jì)的原則一般包含以下幾個(gè)原則：
? ??安全原則
? ??食堂廚房設(shè)備種類很多，一些燃?xì)庠O(shè)備，機(jī)電設(shè)備，設(shè)計(jì)時(shí)要注意安全。比如，機(jī)電設(shè)備和燃?xì)庠O(shè)備不能距離較近，避免發(fā)生危險(xiǎn)。排煙罩的面積一定要大于燃?xì)庠O(shè)備的面積20%以上，防止火星飛到裝修頂棚上，發(fā)生火災(zāi)。
? ??協(xié)調(diào)性原則
? ??此原則是保證廚師們在做菜的時(shí)候使用工具得心應(yīng)手，節(jié)約工作時(shí)間。比如各種調(diào)理設(shè)備，像菜架、工作臺等配套設(shè)備，一定要位置適當(dāng)，符合人的一般習(xí)慣。
? ??衛(wèi)生原則
? ??這一原則是保證酒店廚房干凈衛(wèi)生。也就是廚房內(nèi)的各個(gè)設(shè)備必須易于清理垃圾，有一個(gè)良好的排污系統(tǒng)，這對保證食物質(zhì)量是很有幫助的，這一點(diǎn)很容易被一些設(shè)計(jì)人員忽略。
? ??美觀原則
? ??現(xiàn)在各個(gè)設(shè)備的擺放都講究美觀。這代表了一個(gè)單位的形象；設(shè)計(jì)時(shí)，要在保證前三個(gè)原則的情況下做到盡量美觀大方，給人一種耳目一新的感覺。
? ??以上就是長春食堂設(shè)備小編的分享，希望可以幫到大家，如果您有需要，那就拿起電話資訊我們吧！